French press – så brygger du en jämn kopp med presskannan
Presskannan är en av de enklaste metoderna att lära sig, men grumligt eller bittert kaffe är ett vanligt resultat när malningsgrad och dragtid inte stämmer. Så här får du en renare, mer förutsägbar kopp.
Därför blir presskaffe ofta grumligt eller bittert
En presskanna, ibland kallad fransk press, brygger genom att låta malet kaffe dra fritt i vatten innan en metallsil pressar ner sumpen till botten. Metallsilen släpper igenom mer finpartiklar och olja än ett pappersfilter som används i till exempel V60, vilket ger presskaffe dess kända, fylliga kropp. Samma egenskap gör metoden känslig för fel malningsgrad: mals kaffet för fint slinker partiklarna igenom silen och kaffet blir grumligt med bottensats i koppen, samtidigt som den större ytan ger en snabbare, ofta bittrare extraktion.
- Malningsgraden ska vara grov, ungefär som grovt havssalt, för att silen ska kunna hålla tillbaka partiklarna.
- Kaffet ligger i fritt kontakt med vattnet under hela bryggningen, till skillnad från pour over där vattnet rinner igenom och vidare.
- Kvar i kannan efter pressning fortsätter kaffet att extrahera, så häll upp det du ska dricka direkt.
- En för lång dragtid eller för fin malning är de vanligaste orsakerna till bitterhet i presskaffe.
Siffrorna ovan är ett riktvärde att utgå från, inte en fast regel. Justera mängden kaffe efter hur starkt du vill ha det och håll fast vid en grov malning och en dragtid runt fyra minuter som utgångspunkt, testa dig sedan fram därifrån efter smak.
Steg för steg
- Värm vatten till strax under kokpunkten och mät upp kaffet grovmalet.
- Häll kaffet i kannan och tillsätt vattnet, rör försiktigt om så att allt kaffe blir blött.
- Sätt på locket med silen upphöjd, utan att pressa ner den, och låt draget stå i ungefär fyra minuter.
- Pressa ner silen långsamt och jämnt, utan att forcera den om den tar emot.
- Häll upp allt kaffe direkt, i stället för att låta det stå kvar i kannan mot sumpen.
Rengöring mellan bryggningarna
Skruva isär silen efter varje bryggning och skölj bort kafferester ur trådnätet, annars byggs härsket kaffefett upp och märks som en beskt eftersmak i nästa kopp. Glaskannan tål vanligt diskmedel, men undvik att låta kaffesump stå kvar och torka fast eftersom det gör silen svårare att rengöra ordentligt nästa gång. Mer om löpande rengöring av bryggutrustning finns i rengöra kaffeutrustning.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Presskannor och kaffetillbehör hos Bagaren och Kocken
Ett sortiment av presskannor i olika storlekar tillsammans med kvarnar och annan bryggutrustning.
Till Bagaren och Kocken
Grovmalet eller hela bönor från flera rosterier, praktiskt om du redan vet att presskannan blir din vardagsmetod.
Till KaffemissionärenVarför blir mitt presskaffe grumligt?
Oftast beror det på för fin malning, då slinker små partiklar igenom silens metallnät. Testa en grövre malning och se om det blir klarare.
Hur länge ska kaffet dra i presskannan?
Runt fyra minuter är ett vanligt riktvärde med grov malning. Kortare dragtid ger ett svagare, mer syrligt kaffe medan längre tid ofta ger mer bitterhet.
Kan jag använda samma bönor som till bryggkaffe?
Ja, men mal dem grövre än du skulle gjort till en elektrisk bryggare, eftersom presskannans metallsil inte filtrerar bort lika mycket som ett pappersfilter.