Cold brew – kallbryggt kaffekoncentrat steg för steg
Cold brew ersätter värme med tid: kallt vatten och grovmalet kaffe får dra i minst tolv timmar innan resultatet silas och spädas. Så planerar du bryggningen och förvarar koncentratet säkert.
Vad som skiljer cold brew från iskaffe
Cold brew bryggs med kallt eller rumstempererat vatten som får dra tillsammans med grovmalet kaffe under lång tid, oftast tolv till arton timmar, innan blandningen silas. Det är en helt annan process än iskaffe, som i grunden är vanligt varmbryggt kaffe, till exempel bryggt med V60, som kyls ner och hälls över is. Den långa, kalla extraktionen gör att färre syror och bittra föreningar löser sig i vattnet, vilket ofta upplevs som en mildare, mindre syrlig kopp än varmbryggt kaffe. Resultatet blir dessutom ett koncentrat som du spär med vatten, mjölk eller is innan servering, inte en färdig dryck direkt ur kannan.
- Vattnet ska vara kallt eller rumstempererat, aldrig varmt, eftersom värme hör till en annan bryggmetod.
- Malningsgraden ska vara grov, ungefär som till presskanna, för att undvika grumlighet och göra silningen enklare.
- Resultatet är ett koncentrat, spä det normalt med lika delar vatten eller mjölk innan du dricker det.
- Förvara koncentratet kylt och räkna med att det håller sig bäst under de närmaste dagarna efter bryggning.
Detta är ett riktvärde för ett koncentrat som ska spädas. Vill du hellre ha en färdigdrucken styrka direkt kan du använda mer vatten redan i bryggningen, testa dig fram och justera dragtiden efter hur starkt och mildsyrligt du vill ha resultatet.
Steg för steg
- Mal kaffet grovt och lägg det i en stor kanna eller burk.
- Häll på kallt eller rumstempererat vatten och rör om så att allt kaffe blir blött.
- Täck kannan och låt den stå i kylskåp eller i rumstemperatur i tolv till arton timmar.
- Sila blandningen genom ett kaffefilter, en finmaskig sil eller ett tygfilter för att få bort sumpen.
- Förvara koncentratet kylt och späd det med vatten, mjölk eller is i den styrka du föredrar innan servering.
Förvaring och servering
Häll det silade koncentratet i en ren, tät flaska eller kanna och ställ det i kylen direkt. Cold brew är i grunden en kaffedryck och bör hanteras med samma vanliga hygien som andra hemlagade drycker: förvara kallt, undvik att blanda nytt och gammalt koncentrat i samma flaska och lita på lukt och utseende om du är osäker på hur länge det stått. Spädningen görs oftast i förhållandet en del koncentrat till en del vatten eller mjölk, men du kan öka eller minska efter smak och servera över is för en sval sommardryck. En snabbare variant med varmbryggt kaffe som kyls ner finns beskriven under iskaffe.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Bönor för grovmalning hos Kaffemissionären
Kaffe och kvarnar som gör det enkelt att mala grovt inför en cold brew-sats.
Till Kaffemissionären
Kannor, silar och tygfilter som underlättar när koncentratet ska silas från sumpen.
Till Bagaren och KockenÄr cold brew starkare än vanligt kaffe?
Osilat och outspätt är cold brew ett koncentrat och därför starkare, men det är gjort för att spädas med vatten, mjölk eller is innan servering.
Kan jag brygga cold brew i rumstemperatur i stället för kylskåp?
Ja, det går snabbare i rumstemperatur, men kyl ner koncentratet så snart det är silat och förvara det kallt precis som andra kaffedrycker.
Varför smakar cold brew mindre syrligt än varmbryggt kaffe?
Den kalla, långsamma extraktionen löser ut färre syror och bittra föreningar än varmt vatten gör, vilket ofta upplevs som en mildare kopp.