Cortado – recept med espresso och mjölk i lika delar
Cortado är den minsta av de vanliga mjölkdryckerna: ungefär lika delar espresso och mjölk, serverad i ett litet glas utan något märkbart skumlager.
Namnet berättar vad drycken gör
Cortado kommer från spanskans "cortar", att skära eller dämpa, och syftar på hur mjölken dämpar espressons syra och skärpa utan att skölja bort smaken. Till skillnad från en flat white, som har mer mjölk och en tunn mikroskum, är cortadon nästan uteslutande espresso och ljummen mjölk utan att skummet byggs upp nämnvärt. Den påminner också om en macchiato, men medan en macchiato bara har en klick skum ovanpå espresson blandas mjölken i en cortado in i hela drycken. Vill du ha mer mjölk och lite mer luft i texturen ligger flat white ett steg därifrån.
- En dubbel espresso, 18 g malet kaffe in, cirka 36 g ut.
- Cirka 35–40 ml mjölk, ungefär samma mängd som espresson.
- En espressomaskin med ångmunstycke för att bara värma mjölken lätt, utan att bygga skum.
- Ett litet glas, 80–100 ml.
Så gör du steg för steg
- Dra en dubbel espresso, cirka 36 g på 25–30 sekunder, direkt i eller bredvid glaset.
- Häll en liten mängd kall mjölk i en kanna, ungefär lika mycket som espresson väger.
- Håll ångmunstycket djupt i mjölken hela tiden, utan att gå nära ytan, så att i princip inget skum byggs.
- Värm mjölken till ungefär 55–60 °C, något svalare än till en latte eftersom mängden är liten och värmen stiger snabbt.
- Häll mjölken i espresson och rör försiktigt ihop dem till en jämn, mörk yta.
Att hålla munstycket djupt i mjölken hela tiden är den enda tekniska skillnaden mot ångningen till en latte eller cappuccino, men den gör stor skillnad i resultatet. Läs mer om hur luftmängden styr skummets textur i mjölkskumning.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Se espressomaskiner och glas hos Bagaren och Kocken
Maskiner för korta, koncentrerade espressodrycker och glas i rätt storlek för en cortado.
Till Bagaren och Kocken
Är cortado och macchiato samma dryck?
Nej. En macchiato har bara en liten klick skummad mjölk ovanpå espresson, medan en cortado blandar in mjölken i hela drycken utan att bygga upp skum.
Kan jag göra cortado utan ångmunstycke?
Ja, ljummen uppvärmd mjölk utan skumfunktion fungerar, eftersom cortadon inte ska ha märkbart skum ändå. Värm mjölken försiktigt i en kastrull eller mikro till 55–60 °C.
Varför blir min cortado för mycket som en flat white?
Troligen har för mycket mjölk hällts i eller munstycket hållits för nära ytan så att luft arbetats in. Håll det djupt i mjölken och mät mängden så att den matchar espresson.