Flat white – recept med kort espresso och sidenlen mjölk
Flat white är mindre och mer koncentrerad än en latte, gjord på en kortare espresso och mjölk som ångas till nästan osynligt skum. Resultatet är en tätare, silkigare dryck i en betydligt mindre kopp.
En kortare espresso och nästan inget skum
Skillnaden mellan flat white och latte handlar om två saker: espressobasen och skummets tjocklek. En flat white görs ofta på en ristretto, en kortare och mer koncentrerad espresso, medan latten oftast använder en vanlig dubbel espresso. Mjölken ångas dessutom till en betydligt tunnare mikroskum än i en latte, vilket gör att drycken känns tätare och mer intensiv trots den mindre volymen. Vill du hellre ha mer mjölk och ett synligt tjockare skum passar caffè latte bättre, och vill du gå ännu kortare på mjölken är cortado nästa steg.
- En dubbel ristretto, 18 g malet kaffe in, cirka 25–30 g ut på kortare tid än en vanlig espresso.
- Cirka 130 ml mjölk, ångad till en mycket tunn mikroskum.
- En espressomaskin som klarar att dra en ristretto, eller en vanlig dubbel espresso som substitut.
- En liten kopp, 150–180 ml.
Så gör du steg för steg
- Mal kaffet något finare än till en vanlig espresso och dra en ristretto, cirka 25–30 g på kortare tid, ungefär 20–25 sekunder.
- Häll kall mjölk i ångkannan, fyll ungefär en tredjedel.
- Ånga mjölken till 60–65 °C med munstycket precis under ytan bara en kort stund, så att luftmängden hålls minimal.
- Virvla mjölken slät resten av tiden tills den blir blank och sidenlen utan synliga bubblor.
- Häll mjölken i espresson i en tunn, kontrollerad stråle så att ytan förblir blank.
Att dra en jämn ristretto kräver ofta en finare malning än en vanlig espresso eftersom vattnet har kortare tid på sig genom kaffet. Läs mer om hur malningsgraden hänger ihop med extraktionen i mala till espresso. Ångningstekniken för den täta mikroskummen delar flat white med övriga espressodrycker och beskrivs i mjölkskumning.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Se espressomaskiner för ristretto hos Kaffepro
Maskiner och kvarnar för dig som vill finjustera en kortare, mer koncentrerad espresso hemma.
Till Kaffepro
Rostat kaffe med tydlig kropp, en bra utgångspunkt för en koncentrerad ristretto.
Till Borås KafferosteriMåste jag dra en ristretto, eller går vanlig espresso bra?
En vanlig dubbel espresso fungerar utmärkt som substitut om du inte vill justera malningen för en ristretto. Drycken blir något mindre koncentrerad men har fortfarande flat whitens korta, täta karaktär jämfört med en latte.
Varför blir min flat white för lik en latte?
Troligen ångas mjölken för länge med munstycket nära ytan, vilket bygger mer skum än tänkt. Korta ner den delen av ångningen och virvla mjölken slät i stället.
Vilken koppstorlek passar en flat white?
En mindre kopp på 150–180 ml är vanligast, betydligt mindre än ett latteglas. Storleken håller drycken tät i stället för utspädd.