Teets dragtemperatur och dragtid – riktvärden per sort
Samma dragtid och temperatur passar inte alla teer. Ett känsligt grönt te blir lätt bittert i kokande vatten, medan ett kraftigt svart te knappt utvecklas i för svalt vatten. Här är riktvärdena samlade sort för sort.
Varför temperaturen spelar så stor roll
Ju varmare vattnet är, desto snabbare och kraftigare dras smakämnen ut ur teet, inklusive de beska garvsyrorna. Ett robust svart te är gjort för att tåla nära kokhett vatten under några minuter utan att bli obehagligt beskt, medan ett skört grönt eller vitt te oxideras och behandlas mildare och därför lättare blir bittert och "kokt" i smaken om vattnet är för hett. Dragtiden fungerar på samma sätt: för kort tid ger en tunn kopp, för lång tid drar ut mer garvsyra än du vill ha. Betrakta talen nedan som en startpunkt att justera efter din egen smak och efter förpackningens anvisning, som alltid går före ett generellt riktvärde.
Temperatur och dragtid per tesort
| Tesort | Temperatur | Dragtid |
|---|---|---|
| Vitt te | 75–80 °C | 2–4 min |
| Grönt te | 75–85 °C | 2–3 min |
| Oolong | 85–95 °C | 3–5 min |
| Svart te | 95–100 °C | 3–5 min |
| Örtte och rooibos | 100 °C | 5–8 min |
| Matcha | 70–80 °C | Vispas, dras inte |
Matcha skiljer sig från övriga rader i tabellen genom att pulvret vispas ut direkt i vattnet i stället för att dras och silas bort. Läs mer om just den tillredningen i matcha. Vill du gå igenom hela bryggflödet från vatten till kopp steg för steg, se brygga te.
Löste eller tepåse påverkar också dragtiden
Hela teblad frigör smakämnen långsammare än finmalet te i en tepåse, eftersom en mindre bladyta möter vattnet i taget. Bryggs löste och tepåste av samma sort med exakt samma tid kan tepåsen därför bli starkare, ibland beskare. Vill du gå djupare in i den skillnaden och vad den betyder för hur du väljer, se löste eller tepåsar.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Se tesortimentet hos Matetea
Ett sortiment av te och yerba mate där du kan jämföra sorter innan du bestämmer temperatur och dragtid.
Till Matetea
Varför blir mitt grönt te bittert?
Oftast för hett vatten eller för lång dragtid. Sänk temperaturen mot 75–85 °C och korta dragtiden till 2–3 minuter, och justera vidare efter smak.
Kan jag använda kokande vatten till allt te?
Det passar svart te och de flesta örtteer, men skadar ofta smaken i vitt och grönt te. Låt vattnet svalna en stund om du inte har en vattenkokare med temperaturinställning.
Ska jag ta bort tepåsen eller sila teet direkt efter tiden?
Ja, låt inte teet stå kvar i vattnet efter dragtiden. Det fortsätter dra ut smakämnen, inklusive garvsyra, vilket ofta gör koppen beskare än tänkt.