Matcha – grönt te i pulverform, vispat i stället för draget
Matcha är teblad från samma familj som annat grönt te, men odlas, skördas och bearbetas på ett sätt som gör att bladen kan malas till ett fint pulver. Pulvret vispas ut direkt i vattnet i stället för att dras och silas bort.
Vad skiljer matcha från annat grönt te
Bladen som blir matcha odlas ofta beskuggade under de sista veckorna innan skörd, vilket påverkar smaken jämfört med teblad som odlas i full sol. Efter skörd ångas och torkas bladen, kvistar och stjälkar sorteras bort, och det som blir kvar mals till ett fint pulver på en kvarn. Eftersom du dricker hela det malda bladet, inte bara vattnet det dragits i, konsumerar du en annan del av bladet än vid vanligt löste eller tepåse.
- Är grönt teblad malt till pulver, inte en egen tesort skild från Camellia sinensis.
- Konsumeras som helt pulver i vattnet, till skillnad från löste eller tepåse som silas bort.
- Kvalitet varierar mycket mellan produkter, från culinary grade avsedd för matlagning till ceremonial grade avsedd att drickas rent.
- Vispas fram med en bambuvisp (chasen) eller elvisp, drar inte på samma sätt som löste.
Så tillreder du matcha
Sikta ungefär en till två teskedar matchapulver i en skål för att undvika klumpar. Häll på en liten mängd vatten och vispa i snabba, sicksackande rörelser tills det bildas ett lätt skum, tillsätt sedan resten av vattnet. Vattnet ska vara varmt men inte kokande, för hett vatten kan göra smaken beskare och skummet mindre stabilt.
Det här är ett riktvärde för en klassisk, tunnare usucha. Vill du ha en starkare, tjockare koicha ökar du mängden pulver och minskar vattenmängden. Justera alltid efter din egen smak och efter anvisningen på just din förpackning.
Hur du bedömer kvalitet
Matcha säljs ofta i två breda kategorier: culinary grade, tänkt för bakning och drycker som matcha latte där andra smaker blandas in, och ceremonial grade, tänkt att drickas mer rent med bara vatten. Färgen ska normalt vara klart grön snarare än gulaktig eller brunaktig, vilket ofta signalerar färskhet och odlingsmetod, men kontrollera alltid produktens egen beskrivning snarare än att döma enbart på bild.
Vill du ha matcha med mjölk?
Rent matcha enligt riktvärdet ovan är en sak, matcha latte med mjölk är en annan dryck med egen proportion och tillredning. Det receptet finns separat i matcha latte. Vill du jämföra matcha med annat grönt te i stort, se grönt te, och för fler tesorters temperatur och dragtid i tabellform, se teets dragtemperatur.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Se matcha och tillbehör hos Matetea
Ett sortiment med matcha i olika kvaliteter, bra om du vill jämföra culinary och ceremonial grade.
Till Matetea
Behöver jag en bambuvisp för att göra matcha?
Det är det traditionella redskapet och ger ofta ett jämnare skum, men en liten elvisp eller en vanlig visp fungerar också för vardagsbruk.
Varför blir min matcha klumpig?
Oftast för att pulvret inte siktats innan vispning eller för att för mycket vatten hälls i på en gång. Sikta pulvret och vispa in en liten mängd vatten först.
Kan jag använda kokande vatten till matcha?
Det avråds normalt. För hett vatten kan göra smaken beskare och skummet mindre stabilt. Sikta på runt 70–80 °C och justera efter smak.