Caffè latte – recept med rätt fördelning mjölk och espresso
Caffè latte är den mildaste av espressodryckerna med mjölk: mycket ångad mjölk, ett tunt lager skum och en espresso som mest ger karaktär i botten av glaset.
Vad som gör en latte till en latte
Caffè latte betyder helt enkelt "mjölkkaffe" och är byggd på just den principen: en espresso späds ut med en stor mängd ångad mjölk, och skummet på toppen hålls tunt, ofta bara någon centimeter. Det är den mjölkigaste och mildaste av de klassiska espressodryckerna, vilket gör den till ett naturligt förstaval om du tycker cappuccino eller flat white känns för koncentrerade. Vill du i stället ha en dryck med jämnare fördelning mellan espresso, mjölk och skum ligger cappuccino närmare det du letar efter, och vill du ha en mindre, starkare kusin med silkigare skum är flat white ett bättre spår.
- En dubbel espresso, 18 g malet kaffe in och cirka 36 g espresso ut.
- Cirka 200 ml mjölk, gärna standard- eller mellanmjölk för stabilast skum.
- En espressomaskin med ångmunstycke, eller en elektrisk mjölkskummare med värme.
- Ett latteglas eller en större mugg, 240–300 ml.
Så gör du steg för steg
- Mal kaffet fint och dra en dubbel espresso, cirka 36 g på 25–30 sekunder.
- Häll kall mjölk i en ångkanna, ungefär en tredjedel full, och doppa ångmunstycket precis under ytan.
- Ånga mjölken till 60–65 °C. Håll munstycket nära ytan i några sekunder för ett tunt skumlager, sänk sedan ner det för att virvla mjölken slät.
- Knacka kannan lätt mot bänken och snurra den för att jämna ut eventuella större bubblor.
- Häll mjölken i espressoglaset i en jämn stråle. Håll tillbaka skummet mot slutet så att bara ett tunt lager hamnar överst.
Vill du gå djupare i själva ångningstekniken, till exempel hur du får en jämnare mikroskum eller undviker stora bubblor, finns steg-för-steg-tekniken samlad i mjölkskumning. Behöver du också se hur espresson dras rätt innan mjölken kommer in i bilden, se espressoextraktion.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Se espressomaskiner och tillbehör hos Bagaren och Kocken
Maskiner med ångmunstycke, mjölkkannor och portafilter för dig som vill dra egna espressodrycker hemma.
Till Bagaren och Kocken
Färskrostade bönor om du vill testa en annan espressoprofil i latten än den du är van vid.
Till Borås KafferosteriVad är egentligen skillnaden mellan latte och cappuccino?
Mängden mjölk och skum. En latte har mer ångad mjölk och bara ett tunt skumlager, medan en cappuccino delar upp drycken i ungefär tre lika delar espresso, mjölk och skum och serveras i en mindre kopp.
Kan jag göra latte utan espressomaskin?
Ja, en stark bryggd kaffe eller moka-kaffe kan ersätta espresson om du inte har en maskin. Mjölken går att ånga med en elektrisk mjölkskummare med värmefunktion i stället för ett ångmunstycke.
Varför blir mitt skum för löst eller ojämnt?
Oftast beror det på för varm mjölk innan skummet hinner byggas, eller på att munstycket hålls för djupt ner i mjölken för länge. Håll det precis under ytan i början och sänk sedan ner det för att virvla mjölken slät.