Cappuccino – recept med balans mellan espresso, mjölk och skum
En klassisk cappuccino delar upp drycken i ungefär tre lika delar espresso, ångad mjölk och skum. Balansen, inte mängden mjölk, är det som gör den till en cappuccino och inte en latte.
Balansen som skiljer cappuccino från latte
Cappuccino serveras traditionellt i en mindre kopp än en latte, oftast 150–180 ml, och innehåller betydligt mindre mjölk i förhållande till espresson. Skummet ska vara märkbart tjockare, ungefär en tredjedel av drycken, till skillnad från lattens tunna topplager. Vill du hellre ha mer mjölk och ett mildare intryck passar caffè latte bättre, och söker du en mindre, mer koncentrerad dryck med silkeslent skum är flat white värd att jämföra med.
- En dubbel espresso, 18 g malet kaffe in, cirka 36 g ut.
- Cirka 100 ml mjölk – mindre mängd än till en latte eftersom skummet tar större plats.
- En espressomaskin med ångmunstycke eller en mjölkskummare som klarar tjockare skum.
- En cappuccinokopp, 150–180 ml.
Så gör du steg för steg
- Dra en dubbel espresso direkt i cappuccinokoppen, cirka 36 g på 25–30 sekunder.
- Häll kall mjölk i ångkannan, fyll ungefär en tredjedel.
- Håll ångmunstycket nära ytan lite längre än till en latte, så att mer luft arbetas in innan mjölken virvlas slät. Sikta på 60–65 °C.
- Knacka kannan mot bänken för att slå sönder större bubblor och skapa en jämnare textur.
- Häll mjölken långsamt i espresson så att skummet läggs som ett synligt lager överst, i stället för att blandas ner helt.
Tekniken för att arbeta in tillräckligt med luft utan att skummet blir grovt eller ojämnt är densamma som för andra mjölkdrycker och beskrivs mer i detalj i mjölkskumning. Rinner espresson för fort eller för långsamt innan mjölken ens kommer in i bilden finns felsökningen i espresso felsökning.
Annonslänkar: Kaffekoll kan få ersättning om du handlar via länkarna.
Se espressomaskiner och mjölkkannor hos Bagaren och Kocken
Utrustning för den som vill dra espresso och ånga mjölk hemma, inklusive kannor för olika skumtjocklek.
Till Bagaren och Kocken
Bönor och kvarnar om du vill finjustera espressobasen innan mjölken kommer in.
Till KaffemissionärenSka cappuccino ha kanel eller kakao på toppen?
Det är en servicetradition snarare än en del av själva receptet. Klassisk italiensk cappuccino serveras oftast utan strö, men det är vanligt att toppa med kakaopulver eller kanel om du föredrar det.
Kan man göra cappuccino med havremjölk?
Ja, flera havremjölksorter är gjorda för att skumma bra, men resultatet varierar mellan märken. Provdig fram och håll koll på temperaturen, eftersom växtbaserad mjölk lättare tappar sin textur om den blir för varm.
Varför blir min cappuccino mer som en latte?
Troligen har för mycket mjölk hällts i, eller för lite luft arbetats in under ångningen så att skummet blir tunt. Mät upp mjölken och håll munstycket nära ytan lite längre i början.